Man nehme…

Morgen kommt der weltbeste Installateur, er hat viel zu tun, muss eine Fensterarmatur austauschen. Also werde ich ihm was zum Mittagessen kochen.

Es gibt:

Köstliche geröstete Möhrensuppe

• 1 kg Möhren
• 1 Stange Zitronengras, geschnitten
• 1 EL frischer Ingwer, gerieben
• 2 EL Olivenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer
• Etwas vorgekochter Reis oder Quinoa
• 1 Handvoll geröstete Haselnüsse
• 1 EL Joghurt
• Frischer Koriander

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Möhren waschen, die Enden abschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Olivenöl und etwas Salz darüber geben und alle Möhren einfetten. Für eine Stunde im Ofen rösten.
3. Nach 30 Minuten die Gemüsebrühe vorbereiten, mit dem Zitronengras und Ingwer in einen großen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze verringern und zugedeckt köcheln lassen.
4. Wenn die Möhren fertig sind, das Backblech herausnehmen. Die Zitronengrasstücke aus dem Topf nehmen und die Möhren hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Suppe noch einmal aufkochen lassen. Für weitere 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
5. Mit einem Pürierstab die Suppe cremig mixen.  Reis zugeben
6. Die Haselnüsse zerkleinern, kurz anrösten
7. Die Suppe in Schüsseln servieren, etwas Joghurt, Haselnuss-Stücke und frischen Koriander hinzugeben.  Dazu gibt es frisch gebackenes Baguette