Tag 5…

Frühstück:

400g Vollmilchjoghurt

100ml Kefir

abger. Bio-Zitronenschale und Saft

250g Erdbeeren

100g Himbeeren

75g Heidelbeeren

30g Haferflocken

30g Mandelblättchen

Joghurt, Kefir, Zitronenschale und-saft verrühren. Auf zwei tiefen Tellern anrichten. Obst verlesen, waschen.

Haferflocken und Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Beeren zum Joghurt geben und die Knuspermischung darüber verteilen.

Mittagessen:

Bratheringe mit Kartoffel-Endivien-Gurkensalat

250g festk. Kartoffeln

1 Schalotte

2 EL Weißweinessig

2 EL Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

2 EL Rapsöl

200g Gurke

20g getr. Tomaten

50g Endivien

1 EL Schnittlauchröllchen

2 küchenfertige Heringe

1 TL Dinkelmehl

Kartoffeln kochen, abgießen, abdämpfen und pellen, in Würfel schneiden. Schalotte fein würfeln, zu den Kartoffeln geben. Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und 1 EL Öl verrühren, über die Kartoffeln geben, ca. 30min durchziehen lassen.

Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden, getr. Tomaten klein würfeln, Endivien klein zupfen, alles unter die Kartoffeln heben, abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen.

Heringe waschen, mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, restliches Öl erhitzen, Heringe darin braten, mit dem Salat anrichten.

Abendessen:

300g Prinzessbohnen

Salz

1 rote Zwiebel

2 EL Zitronensaft

4 EL Gemüsebrühe

1 TL mittelscharfer Senf

Pfeffer

1 EL geh. Petersilie

2 TL Olivenöl

150g Kirschtomaten

40g Schafskäse

250g Lammfilet

1 Zweig Rosmarin

1 EL Pinienkerne

Bohnen, waschen, putzen, in Salzwasser ca. 15min kochen.

Abgießen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen, würfeln. Zitronensaft, Brühe, Senf, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Petersilie und 1 TL Öl verrühren, über die Bohnen gießen.

Tomaten halbieren, Schafskäse würfeln, unter die Bohnen mischen, abschmecken.

Lammfilet mit Salz und Pfeffer würzeln, im restlichen Öl und dem Rosmarinzweig braten.

Auf dem Salat anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.

Tag 4….

Frühstück:

100ml Milch

100ml ungesüßte Kokosmilch

75g Quinoa

1 Prise Salz

150g Pflaumen

1 Kiwi

1/2TL Zimt

30g geschroteten Leinsamen

Milch und Kokosmilch erhitzen, Quinoa und Salz zugeben und ca. 15min ausquellen lassen.

Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen, klein schneiden. Kiwi schälen, kleinschneiden. Das Obst unter die Quinoa-Mischung rühren, mit Zimt und Leinsamen mischen.

Mittagessen:

Hackbällchen in Kapernsoße und Salat

250g Rinderhackfleisch

1 EL Haferflocken

1 Eigelb

1 Schalotte

1 Sardellenfilet

2 EL Kapern

Salz, Pfeffer

1 TL abger. Bio-Zitronenschale

1 Lorbeerblatt

1 EL Butter

1 EL Dinkelmehl

für den Salat:

1 kleiner Kopf Radicchio

50g Endivien

1 Schalotte

75g Vollmilchjoghurt

1 TL Hanfsamen

Salz, Pfeffer

2 EL geh. Petersilie

Hackfleisch, Haferflocken und das Eigelb in eine Schüssel geben, Schalotte putzen, fein hacken, Sardellenfilet abspülen, hacken. 1/2TL Kapern fein hacken, alles zum Hackfleisch geben und mischen. Abschmecken. Sechs Bällchen formen.

1/2l Salzwasser mit dem Lorbeerblatt aufkochen, die Bällchen darin ca. 20 min garziehen lassen.

Radiccio und Endivien putzen, waschen, klein schneiden, Schalotte schälen, in feine Ringe schneiden. Alles mischen. Joghurt mit den Gewürzen verrühren, abschmecken.

Bällchen rausnehmen, zur Seite stellen, Kochwasser durch ein Sieb gießen, 1/4l abmessen. Für die Soße die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Flüssigkeit nach und nach dazu geben, aufkochen. Ca. 10 min köcheln lassen. Die restlichen Kapern unterrühren und abschmecken.

Abendessen:

5oog grüner Spargel

1/2 Bund  Petersilie

3 Stiele Minze

3 Stiele Basilikum

2 EL Weißweinessig

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

75g Rucola

50g Mozzarella

6 dünne Scheiben Roastbeefaufschnitt

1 TL grünen Pfeffer

1 EL Leinsamen

Spargel waschen, unteres Drittel schälen, Enden abschneiden, in feine Scheiben schneiden, Kräuter waschen, Blättchen zupfen. Essig, Öl und Kräuter fein pürieren, abschmecken. Über den Salat geben, durchziehen lassen.

Rucola verlesen, putzen, waschen, grob hacken, Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf die Roastbeefscheiben verteilen, Pfeffer hacken und darüber streuen. Aufrollen und feststecken.

Rucola unter den Spargel mischen und mit Leinsamen bestreuen. Mit den Röllchen anrichten.