Jetzt muss ich doch mal meinen Senf dazu geben. Nee, nicht meinen, sondern den Senf mit Holunderblüten und Honig.
Weil es heute um das Selbermachen von Senf ging habe ich mir die Hallo-Hessen-Sendung angeschaut.
Soooo schwer ist das wohl gar nicht mit dem Senf.
Hie ist das Grundrezept:
450 g gelbe Senfsaat
50 g dunkle Senfsaat
500 ml Kräutersud
350 ml Wasser
150 ml weißen Balsamico (oder Weißweinessig)
50 g Meersalz
30 g Zucker
Zubereitung:
Die Senfkörner in einer Mühle fein schroten. Die geschroteten Körner in eine große Schüssel geben und mit dem Meersalz und dem Zucker mischen. Den Kräutersud, Balsamico und das Wasser hinzugießen und verrühren. Anschließend den fertigen Senf in ein Glas abfüllen, luftdicht verschließen und vier Wochen ziehen lassen.
Für den Senf mit Holunderblüten:
Tipp: Wenn Sie das Senf-Grundrezept (s. u.) nicht selbst ansetzten mögen, können Sie auch normalen Senf und Rotisseur-Senf (körnigen, grob geschroteten Senf) mischen.
Zutaten:
1 kg mittelscharfer Senf
100 g Rotisseur-Senf (grob geschroteter Senf)
100 ml Holunderblütensirup
50 g cremigen Honig
1 TL gemahlenen Ingwer
5 g Kurkuma
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren und in Gläser abfüllen.
Geht doch ganz einfach, denke ich.
Die Rezepte stammen von Evert Kornmayer von Senf- und Soßenmanufaktur in Dreieich.
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